中央厨房无菌洁净车间设计装修工程
中央厨房洁净厂房设计原则
1.符合与食品加工有关的设计规范
1.符合HACCP管理系统的要求
2.符合产品SC的相关要求
2.按功能严格划分
1.每个区域严格的温度分区
2.严格区分清洁区和受污染区
3.建立加工厂的清洁保证体系：建立并严格分开到达区，原料存储区，加工区，成品包装区和成品存储/交付区。
平面布置
1.必须遵守产品加工技术，以确保人员，物流，空气和废物的流通。
2.员工进入车间时，要一两次换衣服，淋浴，洗手并消毒。他们不应该直接进入车间。
3.操作人员直接到达各自的操作区域，以免越过干净和受污染区域之间的人员边界。
4.避免越过污染物和无污染物质。
5.避免生熟产品之间的交叉。
6.增加清洁区域中的气压，以防止污染区域中的空气回流到清洁区域中。
7.气流从低温区流向高温区。
中央厨房四个标准化建设要求
部分标准化的粗加工
1.给定一个菜和一个条件，您可以对烹饪类似菜肴的成分进行分类，并设置统一的加工规范。 例如，牛里脊肉的厚度，稀薄度，长度，宽度和调味料比包括黑胡椒。 牛里脊肉，蚝油里脊肉，炸牛里脊肉和其他牛里脊肉的加工标准；鱼丝猪肉丝切丝，虾丝猪肉丝，芥末猪肉汤，肉的厚度，长度 并且选择可以统一指定Class标准。
